Ingefära

Vad är ingefära?

Ingefära (Zingiber officinale) är egentligen ingen rot, utan en jordstam – ett så kallat rhizom – som växer under jordytan. Växten har sitt ursprung i Sydostasien och har spridits över hela världen både som krydda och som inslag i traditionell örtanvändning. Den karakteristiska smaken och hettan kommer framför allt från bioaktiva ämnen som gingerol, som finns naturligt i den färska jordstammen.

Näringsinnehåll i korthet

Ingefära används oftast i små mängder, så den bidrar inte med några större mängder energi eller näring i en måltid. Den färska jordstammen innehåller bland annat vatten, kostfibrer och små mängder mineraler, samt de aromatiska föreningar som ger smak och doft. Det är just smaken och mångsidigheten som gör ingefära till en populär ingrediens snarare än dess näringsvärde i sig.

Ingefära i traditionell användning

I många matkulturer har ingefära länge haft en självklar plats – inte bara för smakens skull. I exempelvis indisk och kinesisk tradition har den använts under mycket lång tid, och den förekommer ofta i såväl vardagsmat som varma drycker. Inom forskningen studeras olika egenskaper hos ingefära och dess innehållsämnen, men kunskapsläget utvecklas fortfarande.

Så får du in mer ingefära i maten

Det enklaste sättet att njuta av ingefära är helt enkelt att laga med den. Smaken passar både i sött och salt, och en liten bit räcker långt. Några idéer att utgå från:

• Ingefärste: skiva färsk ingefära och låt den dra i hett vatten, gärna med en skiva citron.
• Smoothies och juicer: en liten bit färsk ingefära ger fräschör och sting.
• Wok och grytor: riven ingefära tillsammans med vitlök är en klassisk grund i många asiatiska rätter.
• Dressingar och marinader: finhackad ingefära lyfter smaken på dressingar, sallader och fisk.
• Bakning: torkad, malen ingefära är ett självklart inslag i pepparkakor och kryddiga kakor.

Färsk, torkad eller som tillskott?

Färsk ingefära har en frisk, het smak och håller sig bäst svalt eller i frysen. Torkad, malen ingefära är mildare och mer praktisk till bakning och kryddblandningar. Ingefära finns också som kosttillskott i form av kapslar eller pulver. Väljer du ett tillskott är det klokt att följa doseringsanvisningarna på förpackningen.

Att tänka på

Ingefära som krydda och ingrediens i maten betraktas generellt som ett vanligt livsmedel. I större mängder, exempelvis som koncentrerat tillskott, kan det dock finnas anledning att vara mer uppmärksam. Är du gravid, ammar, tar läkemedel eller har en pågående sjukdom kan det vara bra att stämma av med läkare eller apotekspersonal innan du regelbundet använder ingefära i stora mängder eller som tillskott.

Sammanfattning

Ingefära är en mångsidig och smakrik ingrediens med lång tradition i kök världen över. Den är enkel att använda i både mat och dryck, och en liten mängd gör stor skillnad för smaken. Vill du variera din kost är ingefära ett enkelt och uppskattat tillskott i vardagen – som krydda först och främst, med smaken i centrum.

Informationen i den här artikeln är av allmän karaktär och ersätter inte individuell rådgivning från hälso- och sjukvården.